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2021년도 교육과정


1학기 2학기
이수
구분
교과목명 이론
학점
이론
시간
실습
학점
실습
시간
이수
구분
교과목명 이론
학점
이론
시간
실습
학점
실습
시간
1

교필 경건회(I) 1 교필 경건회(II) 1
교필 기독교의이해(I) 1 1 교필 기독교의이해(II) 1 1
교선 협업의기술 1 1 전선 한국조리실습(II) 2 2
교선 의사소통능력 1 1 전선 식품위생관계법규 2 2
전선 식품학 3 3 전선 식품화학(II) 1 1
전선 한국조리실습(I) 3 3 전선 기초영양학 3 3
전선 식품화학(I) 2 2 전선 서양조리실습(I) 3 3
전선 제과제빵실습 3 3 전선 식품화학실험 3 3
전선 바리스타실무 1 1 전선 식품미생물학 2 2
전선 생리학 2 2 전선 조리과학 2 2
전선 공중보건학 1 1
전선 식생활관리 1 1
2

전선 생화학 3 3 전필 식품영양조리캡스톤디자인 1 1
전선 식품미생물실험 1 1 전선 임상영양학 2 2
전선 영양판정 2 2 전선 생애주기영양학 3 3
전선 식품가공및저장학 2 2 전필 전공커리어개발 1 1
전선 식사요법 2 2 전선 HACCP및안전관리 2 2
전선 식사요법실습 2 2 전선 급식관리실습 2 2
전선 단체급식관리 2 2 전선 식품위생학 2 2
전선 단체급식관리실습 2 2 전선 고급영양학 2 2
전선 서양조리실습(II) 2 2 전선 급식경영 2 2
전선 영양교육과상담 2 2
전선 영양교육과상담실습 1 1
전필 영양사현장실습(하계) 4 8

 

교과목 해설

 

식품학 (Food Science)

식품의 내력이나 식품을 구성하고 있는 일반성분 및 특수성분의 본질을 규명하고, 성분의 변화 또는 성분 상호간의 작용등 식품의 가공, 저장, 조리 중에 일어나는 갖가지 변화와 물성 같은 식품에 관한 기초과학을 알게 한다.

한국조리실습(I) (Korean Cuisine Practice I)

한국음식의 역사적인 배경과 이론을 바탕으로한 과학적인 조리법을 실습을 통하여 관찰, 이해시키고 식생활관리에 응용 할 수 있도록 능력을 익힌다.

식품화학(I) (Food Chemistry I)

식품 성분의 종류, 화학적 구조 및 성질, 반응성과 기능성, 그리고 조리, 가공, 저장 중에 일어나는 화학적 변화를 이해시켜 식품의 저장 및 가공·조리학을 공부하는데 필요한 기초지식을 얻게 한다.

제과제빵실습 (Bakery & Pastry Practice)

국민소득 수준의 향상에 따른 식생활의 고급화 추세로 단과자빵에서 제품의 질을 높인 제과 시장에 대해 공부하고 빵만들기의 과학적인 지식을 확실하게 파악하고 학문적인 기초 지식을 바탕으로 좋은 빵을 만들고 실습한다.

생리학 (Physiology)

인체구조의 해부학적 지식을 바탕으로 각 기관의 기능과 기관계에 연속성 속에서 이루어지고 있는 생리학적 기능을 이해함으로 건강의 생명유지에 도움이 되도록 한다.

공중보건학 (Public Health)

산업사회가 고도로 발달함에 따라 각종 위해요소가 발생하고 있어 치료보다는 예방을 위한 차원에서 개개인을 토대로 전체사회 집단을 건강사회로 이끌게 한다.

식생활관리 (Dietary Lifestyle Management)

가정과 단체급식장소에서 식생활관리 주기를 계획적으로 계획-실시-조정하며 메뉴를 작성하여 영양적, 경제적, 위생적, 능률적, 기호를 배려한 합리적인 식생활 관리를 결정한다.

한국조리실습(II) (Practice of Korean Cuisine II)

한국음식의 역사적인 배경과 이론을 바탕으로한 과학적인 조리법을 실습을 통하여 관찰, 이해시키고 식생활관리에 응용 할 수 있도록 능력을 익힌다.

식품위생관계법규 (Food Santation Laws & Regulation)

식품위생관련 법규의 내용을 체계적으로 파악하여 집단급식과 관련한 근무시의 안전성을 위한 지식을 학습한다.

식품화학(II) (Food Chemistry II)

식품 성분의 종류, 화학적 구조 및 성질, 반응성과 기능성, 그리고 조리, 가공, 저장 중에 일어나는 화학적 변화를 이해시켜 식품의 저장 및 가공·조리학을 공부하는데 필요한 기초지식을 얻게 한다.

기초영양학 (Fundamental Nutrition)

인체의 건강유지와 관련된 5대 영양소에 관한 특징, 상호작용, 필요량, 함유식품, 체내에서의 소화, 흡수, 대사, 저장, 배설, 결핍증, 과잉증 등의 기초지식을 학습한다.

서양조리실습(I) (Western Cuisine Practice I)

서양의 식생활을 배우고 익히며, 서양요리를 이해하여 조리기술 습득과 전공자격을 취득하여 빠르게 변화하는 사회에 적응 할 수 있는 능력을 배양 시킨다

식품화학실험 (Food Chemistry Laboratory)

식품화학의 전반적 이해를 높이기 위해 실험기자재 사용방법 및 기초적 분석 실험 및 식품을 이용한 적용실험을 실습한다.

식품미생물학 (Food Microbiology)

식품의 가공과 저장에 관여하는 유용·유해한 미생물의 종류, 형태, 분류 및 생리 등의 기초지식을 습득하고 식품제조에 많이 이용되고 부패에도 관련되는 곰팡이, 효모, 세균 등에 관하여 배운다.

조리과학 (Cooking Science)

식품의 구성성분을 파악하고 식품의 조리과정에서 일어나는 물리화학적 반응을 이해하여 과학적이고 효율적인 조리방법을 식생활에 응용할 수 있게 한다.

생화학 (Biochemistry)

물, 아미노산, 당질, 단백질, 지질, 효소, 핵산, 비타민, 무기질 등의 종류, 화학적 구조·특성 및 생체내 에서의 역할에 대해 이해한다.

식품미생물실험 (Food Microbiology Labortory)

식품미생물을 배양하는 방법을 습득하며, 그 생육양상 및 생육의 정도를 측정하는 배양학적 특성을 실험한다.

영양판정 (Nutritional Assessment)

식품 섭취 실태 조사법, 신체계측법, 임상 증상 조사법 및 생화학적 방법을 통하여 개인과 집단의 영양상태를 판정하는 방법에 대하여 공부함으로써 영양적 문제를 갖는 대상을 분별하는 능력을 기르고 각 방법별 이론적 배경과 실제에 있어서의 문제점을 연구, 검토한다.

식품가공및저장학 (Food Processing and Preservation)

식품저장의 기본원리와 방법, 그리고 식품가공의 원리 및 공정을 이해시켜 식품가공 및 저장은 물론 식생활 개선에 활용할 기초지식을 얻게 한다.

식사요법 (Diet Therapy)

각 질병문제의 원인을 이해하며, 환자의 질병회복 및 건강증진을 위한 체계적 식사 및 영양관리 이론을 학습한다.

식사요법실습 (Diet Therapy Practice)

각 질병의 원인과 증상에 따른 환자식을 연구하여 식사 및 영양관리를 위한 메뉴 및 식단을 개발하고 실습한다.

단체급식관리 (Foodservice Management)

단체급식 운영에 필요한 경영관리, 사무관리, 인사관리, 시설·설비관리 등을 종합적으로 익히고 응용할 수 있도록 한다.

단체급식관리실습 (Foodservice Management Practice)

단체급식을 계획하고 운영하며, 단체급식 식단을 작성하고 조리하는 일연의 과정을 실습하여 현장에서 적용할 수 있도록 한다.

서양조리실습(II) (Western Cuisine Practice II)

서양의 식생활을 배우고 익히며, 서양요리를 이해하여 조리기술 습득과 전공자격을 취득하여 빠르게 변화하는 사회에 적응 할 수 있는 능력을 배양 시킨다

영양교육과상담 (Theory and Practice Nutrition Education & Consultation)

건강증진을 위해 개인이나 그룹을 대상으로 적절한 식생활지도를 위한 영양교육 및 상담의 응용 및 활용을 실습한다.

영양교육과상담실습 (Nutrition Education & Counseling Practice)

건강증진을 위해 개인이나 그룹을 대상으로 적절한 식생활 지도를 위한 영양교육 및 상담의 응용 및 활용을 실습한다.

영양사현장실습(하계) (Nutritionist Practicum)

이론을 통해 배운 지식을 바탕으로 관련 단체급식현장에서 실습을 통해 적용시켜 이론과 실제를 현장에서 익히고 동시에 기술 및 실무능력을 배양시킨다.

식품영양조리캡스톤디자인 (Food & Nutrition Capstone Design)

식품, 영양, 조리분야의 전공 지식을 토대로 통합적이고 창의적인 사고를 통해 현장 및 실무에 활용할 수 있는 창의적 작품을 설계하고 도출한다.

임상영양학 (Clinical Nutrition)

영양상태가 질병에 미치는 영향과 질병 및 이의 치료과정이 영양상태에 미치는 영향을 탐구함으로써 특히 식생활과 관련이 깊은 성인병의 예방, 치료 및 회복에 관한 지식을 습득한다.

생애주기영양학 (Life Cycle Nutrition)

일생(Life Cycle)을 생리의 특성별로 나누어 성장과 발달(Growth and Development), 학동기와 청소년기, 성인기, 갱년기, 노인기와 특수환경 에서의 영양관리 내용을 공부한다.

전공커리어개발 (Professional Career Development)

식품, 영양, 조리 전문인 및 전공 취업에 요구되는 자격증 및 직업 소양 능력에 필요한 경험 등의 커리어를 스스로 탐색하고 준비하며, 관련 자격증을 취득하도록 돕는다.

HACCP및안전관리 (HACCP & Safety Management)

식품의 생산, 가공, 유통, 시판 및 소비의 단계에서 생물학적, 화학적 그리고 미생물학적 식품안전상 위해 요소로부터 이의 발생을 예방하고 최소화하도록 고안된 체계적이고 과학적인 통제 수단인 HACCP 관리 전반적 내용을 이해하고, 종사자의 작업 안전 및 작업장 환경과 물질 안전 관리에 대한 내용을 실무에 적용할 수 있도록 학습한다.

급식관리실습 (Meal Service Management)

현장에서 이용되고 있는 급식관리업무의 다양한 전산 프로그램을 실습을 통해 배운다.

식품위생학 (Food Hygiene & Safety)

식품으로 인하여 인간의 건강장해가 유발될 수 있는 여러 가지 원인을 알아보고 식품유해성분의 본질을 파악하여 그 예방과 대책 등 식품의 안전성 확보를 위한 지식을 갖게 한다.

고급영양학 (Advanced Nutrition)

생리학, 생화학의 기초적 이해와 함께 생체 영양의 심도 있는 이해와 응용, 영양사 실무를 위한 지식을 습득한다.

급식경영 (Foodservice Administration)

영양사 및 조리사 등 식품관련 업체에서 일할 때 경영자로서의 자질확보를 위한 기본 이론과 경영기법을 배워 실무에 적극 이용되도록 한다.

 
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